Hành phi được sử dụng cho các món như xôi gỏi, bánh cuốn, cháo, hủ tiếu,..., nhưng hành mua về phi thường không giòn và thơm, xin chia sẻ cách để trở thành một người "phi hành gia" hoàn hảo chỉ với 4 bước đơn giản:
Nguyên liệu:
– 1 kg hành khô và tỏi
– Dầu ăn
Cách làm:
Cách chọn hành khô và tỏi ngon: củ hành và tỏi chắc, vỏ nâu bóng và không bị sâu, bị thối.
Bước 1: Thái hành
Hành và tỏi cắt gốc rồi bóc vỏ và đem rửa thật sạch, để ráo nước. Thái hành, tỏi thành từng lát mỏng.
Để không bị cay mắt, khi cắt các bạn có thể để bên cạnh một lọ muối mở nắp hoặc để hành trong ngăn đá tủ lạnh trước khoảng 30 phút nhé.
Bước 2: Phơi hành
- Cho hành ra khay đem phơi nắng cho hành hơi heo héo là được (không phơi cho khô quắt lại).
- Nếu trời không có nắng thì để khay hành chỗ thoáng cho hành khô hơi se mặt lại là được.
Bước 3: Phi hành
Cho dầu ăn ngập vào chảo. Đợi dầu sôi rồi đổ hành, tỏi vào phi. Không cần đảo nhiều, thỉnh thoảng đảo sơ qua cho hành đỡ bén cháy.
Chuẩn bị một cái rổ hay vợt inox kê trên một cái bát tô để hứng dầu. Khi hành đã vàng nhưng dầu vẫn còn nóng thì các bạn đổ toàn bộ hành và dầu vào rổ hay rá. Phần dầu nóng sẽ lỏng hơn so với khi để nguội nên sẽ dễ dàng chảy hết xuống bên dưới, không bị đọng nhiều vào hành.
Tiếp tục dùng đũa đảo nhẹ tay phần hành phi bên trên để cho dầu chảy xuống hết và hành sẽ từ từ khô lại và trở nên cứng giòn. Sau đó đổ ra lớp giấy thấm dầu.
Bước 4: Bảo quản
Để cho hành phi nguội hẳn các bạn cho hành vào lọ thủy tinh sạch, đậy kín nắp lại rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần. Cách này có thể bảo quản hành trong vài tháng vẫn giữ được độ giòn, khô ráo và mùi vị thơm ngon.
